La famiglia degli agrumi è composta dalle piante coltivate appartenenti al genere Citrus che appartiene alla famiglia Citrus delle Rutaceae e i loro frutti. Né esistono tantissimi tipi, e molto spesso vengono prodotti degli ibridi, che però non sempre durano molto. Il luogo d’origine di tutti i Citrus è l’India e l’estremo Oriente, anche se oggi gli agrumi sono largamente coltivati qua-
si in tutto il mondo. Oltre che in Asia e nel Mediterraneo, coltivazioni importanti sono presenti negli Stati Uniti, in Sud America, in Australia e in Sudafrica. È noto che i Romani conoscevano già nel primo secolo il limone e l’arancio amaro, ma la loro coltivazione è stata introdotta successivamente. In Italia la produzione di agrumi bitter or si concentra nelle regioni meridionali, con la Sicilia in primo posto. Il fiore degli agrumi, chiamato zagara, è generalmente bianco ma a volte può essere di un rosa o lilla molto chiaro, cresce in corimbi o da solo